进食药膳，你是否“张冠李戴”了？
来源：健康中医社区 责任编辑：renn 日期：2013/09/03 09:06:30 浏览次数：371
【导读】
药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用
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药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。 饭店药膳常见“张冠李戴” 现在的很多饭店都推出了药膳生意，而且也做得红红火火，但很多饭店对出售的药膳功效不知其所以然甚至“张冠李戴”，而且乱放药材的现象也司空见惯。很多饭店推出药膳是为了迎合消费者需求，当今消费者生活水平不断提高，保健也应与时俱进。在严寒的冬季很多市民习惯于进补，而药膳自然受到消费者的青睐。至于饭店出售的药膳是否能够真正具有功效，或者符合消费者个体素质的进补需求，这就是另外一件事了。除了一些比较正规的大饭店，聘请了专门的中医中药行家配方外，大部分的饭店只是凭自己的经验随意而为，因此配方不合理乃至放错药材已不是稀奇事情。 药膳可分为治疗和保健两种 药膳由药物、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰。因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。药膳分为治疗和保健两种，其间包含医疗成分。但是，很多市民却片面认为药膳是一种单纯的补品，经常服用有益无害。撇开治疗药膳不说，即使是滋补保健型药膳也是不能随意服用的。这是因为药膳进补大有讲究，补得适当，有利健康;补得不当，有损健康。“误用致害，虽人参、甘草亦毒药之类也”。“虚则补之，实则泻之”，这是中医关于食疗的一大法则。补是对虚而言的，目前很多市民不针对虚症乱补、滥补，反而会造成各种副作用。 因药膳有其特殊性，服用时应向营养保健专家咨询所需保健配方。但目前医院里营养保健专家甚少，有些医生对保健、养生知识缺乏，造成许多误导。如一位孕妇阴血偏虚，医生嘱咐她多吃些人参、桂圆，说是对孕妇和胎儿都有益处，结果造成热性过高而加重妊娠呕吐，导致水肿和高血压。 另外，目前市场上现成配方的药膳很少，其原因是现行药膳缺少质量检验和质量控制及应用标准，难以形成产品，药膳基础研究太薄弱。一些饭店乱用原料做药膳，容易造成有害身体健康的不良后果。在常用的近5000种中草药中，根据卫生部确定的药食两用原料共有79种。而不少饭店根本无视卫生部的规定，超范围购买中药材，随心所欲放入菜肴中，有的中药材必须经过炮制才能加入菜肴中，但未经炮制的药材入菜的现象也时有所闻。 为此，有关部门应对药膳市场进行整顿，加强药膳质量管理，提高准入门槛，正本清源，以确保消费者的健康。对于消费者来说，是药三分毒，无论是以治疗疾病为目的，还是以保健为目的，都应做到“辨证论治”或者是“辨证进补”，盲目吃药膳很有可能是“乔太守乱点鸳鸯谱”，如高血压患者服用易上火的药膳，好比火上浇油;小孩服用“出门千里，不食枸杞”的提高性功能的枸杞类药膳，则是乱弹琴。因此，专家建议不要盲目进食药膳，以免损害了健康，花了钱反倒成了冤大头。 |
