饮食小百科——小米

     小米，又名粟，古代称之为禾，是中国传统的产妇补身食品。小米味甘、咸、性凉;入肾、脾、胃经。具有健脾养胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒之功效。主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等症。

　　每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、热1 515kJ、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘8mg以及类雌激素物质。

　　现代研究证明：小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。小米富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效;小米含有多种对性有益的功能因子，能滋阴壮阳。

　　小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品，一般人均可食用。但素体虚寒，小便清长者应少食;气滞者忌食。

　　小米南瓜粥

　　【原料】小米1000g，南瓜300。

　　【做法】南瓜去皮切块，小米洗净后用水浸泡两小时;锅中倒入开水，下小米煮30分钟;煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥，30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟即可，中间要时时搅拌，避免粘锅。

　　【功效】补虚和营，健脾养胃。

　　黄金粟米饼

　　【原料】食用油20克，精盐10克，白糖5克，小米粒200克，南瓜50克，淀粉适量。

　　【做法】南瓜去皮去籽上蒸茏蒸熟，用刀压烂，沥干水分;粟米粒倒出，加入蒸烂的南瓜、精盐、白糖、干淀粉拌匀，做成小饼;平底锅内放油，摆入粟米饼，用小火煎至两面金黄即可。

　　【功效】养胃除热，解毒养颜。

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