红楼养生：贾母长寿四诀 学晴雯吃芦蒿 下
|
再者心情愉快。这一点，我们在贾母身上看得比较清楚，在《红楼梦》第四十回刘姥姥二进大观园中，贾母见碧月捧一盘子菊花上来，拣一朵大红的就簪在了鬓上，回头又招呼刘姥姥过来戴花儿，当看到王熙凤把一盘花横七竖八地插在刘姥姥头上时，和众人一起笑得了不得，一颗童心溢于言表。还有第七十六回，“众人赏了一回桂花，又入席换暖酒来，正说着闲话，猛不防那壁厢桂花树下，呜咽悠扬，吹出笛声来……”这正是应贾母要求安排的。这样的例子在贾母身上不胜枚举。正是这样的老来疯，正是这样的一颗童心，才让贾母愉悦了心情，养护了身心。 最后是乐善好施。对老年人来说，心地宽宏、乐善好施十分重要。贾母常“怜贫惜老，斋僧布施”。到清虚观烧香时，一小道士不小心误撞凤姐被追打，贾母忙说：“别吓着他。”“倘或吓着他倒怪可怜的，他老子娘岂不痛得慌？”元宵节看戏至深夜，贾母便叫“将戏暂歇，小孩子们可怜见的，也给他们些滚汤热菜的吃了再唱”。及至刘姥姥来了，也不嫌她贫穷，与她一起游玩，一起进餐。走时，还送一些东西给她。这些都让贾母精神上得到宽慰，心理上得到平衡，豁达的处事态度，让贾母的身心受益匪浅。 像晴雯那样 恋上芦蒿 芦蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。苏东坡的两句诗“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的青蒿，实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”两句诗中，蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓异曲同工，看得出两位作者都喜食芦蒿。 《红楼梦》中，晴雯最爱吃的一道菜就是芦蒿的茎，书中称为“蒿子秆”。晴雯吃芦蒿，讲究一个清心爽口，她要素炒的。将芦蒿择去老叶，洗净切段，锅里略微放点油，下入芦蒿，急急翻炒两分钟，放点盐就可以出锅了。素炒芦蒿能够最大限度地留住营养，保住芦蒿青翠的色泽，堪称色香味俱全。应该说，晴雯很会享受美食，于养生上颇有心得。因为芦蒿不仅营养丰富，且能平抑肝火，消食开胃。 松仁鸡蛋炒芦蒿，鲜美可口。芦蒿洗净切段备用。先将两个鸡蛋打散后炒熟，再放入香葱末、芦蒿炒匀，放盐，最后放入烤熟的松仁和几粒事先用水泡软的枸杞后即可出锅食用。这道菜颜色丰美，营养更佳。翠绿的芦蒿，金黄的鸡蛋，鲜红的枸杞，外带香葱末和松仁的点缀，堪称佳肴。 凉拌芦蒿制作简单，清香无比。将芦蒿洗净切段后放沸水中煮两分钟，使其断生。然后滤去水分，盛放于盘中，撒上蒜末，盐，点几滴小磨香油即成。 翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒，颜色就先声夺人，更何况营养丰富，所以许多人都很喜欢这道菜。在《红楼梦》中，小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”，柳家的立刻就问，肉炒鸡炒？晴雯因为要照顾宝玉的生活，闲了还要做贾母那边的针线，特别操劳，而且个性极强，心易躁，所以特意点了一道素炒芦蒿调养身心。 除了素炒芦蒿，晴雯还爱吃芦蒿炒面筋。先将水面筋切丝，随后将芦蒿的茎切段。锅中放适量油，放面筋急炒。随后放入芦蒿，大火翻炒，放盐，鸡精，用水淀粉勾芡。芦蒿清香爽脆，面筋筋道可口。 |
