林召裳与及第粥

　　林召裳，广东吴川人，道光三年（1823年）状元。 广州地区名小吃及第粥，又名三元及第粥、状元及第粥，其名字来历与林召裳有关。

　　清朝道光年间，广东的林召裳中了状元，回乡拜祖时，他每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚与上好的大米放在一起煮粥吃。有一天，退居广州的老御史前来拜访林召裳，恰巧他正在吃粥，林召裳就请老御史一同食用。老御史闻到一股诱人的香味，便问这是什么粥。林状元深知老御史的最大心愿是自己的儿子能科场高中、金榜题名，因此指着那粥非常认真地回答说：“这是状元及第粥。”老御史也不讲客气，连忙与林状元一起津津有味地吃了起来。

　　古时我国是科举取仕，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三元及第。林召裳用猪肝、猪腰、猪肚这3种猪内脏比作三元及第。老御史吃过此粥后，向林状元请教制作方法，回到家里命厨人如法炮制，精心烹调后给儿子吃，后来儿子果真中了状元。老御史高兴得逢人就讲此粥的来历以及预兆大吉大利的好处。就这样，状元及第粥的名称很快便传开了。

　　如今“状元及第粥”在广州一些地区仍很盛行。一些盼望子女考上大学的父母，每天都要做上一碗或到饭馆买一碗给儿女们吃，借以讨个吉利。其制作方法是：

　　大米50克，猪肝、猪腰、猪肚各10克，调味品适量。将大米淘净，放入锅内，加清水适量煮沸，而后将切成细丝的猪肝、猪腰、猪肚、生姜、花椒粉等放入粥中同煮，待熟时调入味精、食盐、香麻油等适量，再煮一二沸即成。

　　中医认为，猪肝性味甘、苦、温，入肝经，有补肝明目、养血安神之功，适用于血虚萎黄、目赤、脚气、水肿等，《本草纲目》言其“补肝明目，疗肝虚浮肿”，《千金食治》言其“主明目”。

　　猪肾，俗称猪腰子。中医认为，猪肾性味咸、平，入肾经，有温肾益气、行气利水之功，《本草纲目》言其“止消渴，治产劳虚汗，下利崩中”，《名医别录》言其“理肾气，通膀胱”，《日华子本草》言其“补水脏，治耳聋”。

　　猪胃，俗称猪肚。中医认为，猪肚性味甘、微温，入脾、胃经，有补虚损、健脾胃、消食积之功，《本草纲目》言其“补中益气止渴”，《本草经疏》言“猪肚，为补脾胃要品，脾胃得补，则中气益”。

　　大米有补中益气之功。《食鉴本草》言其“补脾，益五脏，壮气力”，《日华子本草》言其“壮筋骨，补肠胃”，《本草纲目》言“粳米粥，利小便，止烦渴，养肠胃”。本品理脾胃，充五脏，生精髓。

　　由此可知，状元及第粥的各种食材都有补中益气、健脾开胃、养血明目之功，常服可使人气血充沛、耳聪目明。但猪肝、猪腰、猪肚中胆固醇含量较高，故脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压者不宜选用。（胡献国 湖北省远安县中医院）