胡椒树是一种浅根系热带作物，一般栽种4年开花结果，盛产期8--15年，白胡椒系将成熟的胡椒果实经过7-8天的侵泡，待其浆果的果肉松软并逐渐腐烂，将残留物摩擦去，余下的种子干燥而成，其性辛，热，归胃，肺，脾经，不但广泛用在中医药上，还是居家及饭店主要香料。国际上主产越南、印度、印尼、马来西亚、斯里兰卡、以及巴西。越南是胡椒出口大国，交易量占全球40-50%，国内主要分布海南、广东，云南也有少量分布，海南占我国产量的90%以上，主要分布在海口、文昌、琼海、琼中、儋州、定安、万宁、三亚，是海南三大经济支柱之一。
一、胡椒的历史
1997年白胡椒达到历史高价80元，黑胡椒60元，高价导致世界各国连续扩种，1997年世界产量约19万吨，2003产量达到约35万吨，市场价格滑至15元，在六年中，平均年增长速度为11%，远远超出全球胡椒年消耗量4%的增速。
2003年到2006年白胡椒一直处于20元以下震荡消化徘徊期，这五年产地各国种植胡椒积极性受到打击，种植面积得以调减，特别是97年种下的胡椒树生长周期刚好十年，生产能力有限，产量逐渐缩小，2007年胡椒进入上升通道，时至今日，白胡椒市价坚挺于61.5-62元，黑胡椒市价升至55元。
二、国际胡椒概况
越南是国际胡椒最大出口国，占据全球的半壁江山，据越南胡椒协会公布，越南全国有75万亩左右种植面积，但是今年该国30%左右胡椒树生产周期已在10年，产能老化，且该国今年胡椒受到天气和病虫害影响，坐果率不高，整体上越南胡椒减产20%，产量只有9-10万吨。
三、国内胡椒概况
海南白胡椒近两年走高，农民管理有所加强，产量有所恢复，但有一部分高龄胡椒树植株已经老化，有一部分幼苗刚刚挂果，近两年产量刚好能满足需求。但是国内库存空虚，需求旺季到来，市价逐步坚挺。
四、产需矛盾
白胡椒年销量巨大，达到4万吨，是香料中的大品种，国内产量刚好能满足需求，又无库存，一旦有出口、厂家求购或者调料客商集中求购，产地将出现供不应求，市价将出现暴涨，或者国际胡椒行情走高，也能带动白胡椒冲击高价。
五、后市展望
白胡椒不但受国内需求影响，还受国际行情的制约，但一个根本胡椒树植株已经老化，新栽的胡椒树还刚挂果，产量不能满足供应，又无库存补充，市价明年有望突破80元大关，再现辉煌。
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