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山楂，可食用植物，质硬，果肉薄，味微酸涩。 落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。
【植物属性】
英文：Hawthorn 蔷薇科，苹果亚科，山楂属植物，多指其成熟果实。中国植物志将其分为三个变种即山楂（原变种） 、山里红和山楂无毛变种。
落叶小乔木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中，适应能力强，抗洪涝能力超强。树冠整齐，枝叶繁茂，容易栽培，病虫害少，花果鲜美可爱，因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种，野生山楂属嵩山最多。 【山楂别名】 赤爪实，赤爪子，棠棣子，棠球子，山查，鼠楂，羊棣，赤枣子，鼻涕团，柿楂子，山里果子，茅楂，猴楂，映山红果，海红，酸梅子，山梨，酸查，山梨果，山果子，南山楂，北山楂，药山楂，大山楂，小山楂，大果山楂，小果山楂，山植，小叶山楂，棠棣，绿梨。 【商品名】 南山楂：又名猴檀、野山楂、药山楂、小果山榜、小山楂、小叶山楂、个山楂，山楂子、山楂粒。为植物野山楂的果实。主产于浙江，江苏、云南、贵州等地。 北山楂：又名大山楂、大果山楂、红果。为植物山楂的果实。主产于河南、河北、山东和辽宁、吉林等地。 东山楂：又称东楂，东查。为山东所产的北山楂。习以为佳。 石板楂片：产于河北省安国地区的北山楂片。品质亦佳。销全国，并出口。 以上均以果大、肉厚、核少、皮红者为佳。 【采收加工】 9--10月份果实成熟后采收。山里红和山楂的果实采下后趁鲜横切或纵切成两瓣，晒干，或采用切片机切成薄片，在60--65摄氏度下烘干。野山楂的果实采下后即晒干或压成饼状后晒干。 【药材炮制】 1．山楂取原药材，除去杂质及脱落的核和果柄。 2．炒山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出放凉。 3．焦山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。 4．山楂炭取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出放凉。 【采收加工】：9--10月份果实成熟后采收。山里红和山楂的果实采下后趁鲜横切或纵切成两瓣，晒干，或采用切片机切成薄片，在60--65摄氏度下烘干。野山楂的果实采下后即晒干或压成饼状后晒干。 【药材炮制】 1．山楂 取原药材，除去杂质及脱落的核和果柄。 2．炒山楂取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出放凉。 3．焦山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。 4．山楂炭取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出放凉。 【药材贮藏】：置通风干燥处，防霉，防蛀。炮制品贮于干燥容器中，密闭。 【现代研究】 山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。
【功效】
山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处，它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
【性味归经】 味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。 【功用主治】 开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。 【药理作用】 1． 山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用；总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用． 2． 山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低． 3． 山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有帮助消化的作用． 4． 山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用． 【用法用量】 生食，水煎，或榨汁服。每次10-30克。 【药物配伍】 配麦芽，消食导滞；配木香，行气止痛；配川芎，行气活血；配延胡索，行气活血散瘀；配白术，健脾燥湿。 特别提示 中医认为，山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等。糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。 尤其注意：孕妇莫吃山楂！孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产！产后服用可促进子宫复原。 【临床应用】 治消化不良：焦山楂10克，研末加适量红糖，开水冲服，每日3次。或生山楂10克，炒麦芽10克，水煎服，每日2次。 治高血压、肝火头痛、暑热口渴：山楂15克，鲜荷叶50克，煎水代茶常饮。 治痢疾初起：山楂30克，红、白蔗糖各15克，水煎冲细茶5克饮服。 治高血脂症：山楂10克，杭菊10克，决明子15克，稍煎后代茶饮，每日1次。 治产后腹痛：山楂30克，香附15克。浓煎顿服，每日2次。 【药方选录】 治一切食积：山楂200克 白术200克 神曲100克．上为末蒸饼丸 梧子大服七十丸 白汤下（《丹溪心法》） 治食肉不消：山楂肉200克 水煮食之并饮其汁．（《简便单方》） 山楂汤：山楂60克，打碎，加水煎汤，用少许红糖调味。空腹时温服。 源于《朱丹溪方》。本方专取山楂活血化瘀（含收缩子宫的作用在内）。用于产妇恶露不尽，腹中疼痛，或产后血瘀腹痛。 【食疗配方】 山楂粥：山楂30～40克粳米100克砂糖10克。先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。 可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食，以7～10天为一疗程。 健脾胃，消食积，散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。 山楂双耳汤：银耳10克、黑木耳10克，山楂20克，冰糖30克。首先把事先泡好的黑木耳和银耳洗去渣滓，择净。然后把黑木耳、银耳、山楂放进砂锅里，再在砂锅中加入500克清水，接下来用中火煮约20分钟。20分钟之后，加入冰糖，然后搅拌均匀，当冰糖完全化开，这道色泽诱人，还能降压的药膳——山楂双耳汤就可以出锅了。这道药膳食用起来需要注意的是，脾胃虚寒，容易腹泻的人慎用，黑木耳有通便的作用，而山楂这种消导作用大量食用的话，也会使大便次数增多。 山楂汤：山楂500克，白糖200克，可依自己口味酌量增加。以水清洗山楂，去蒂、籽用水煮，煮之8成熟将水倒出重新加水，并加糖。将山楂煮开花后即可食用。 山楂茶：山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200克，甘草100克。将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。 山楂银菊饮：山楂、银花、菊花各10克。将山楂拍碎，与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮，为1日量。 山楂橘皮饮：生山楂、橘皮、荷叶各20克，生薏苡仁10克。将以上几味共研细末，入暖水瓶中用沸水冲泡，1日饮完。三月有效。 山楂瓜皮饮：山楂20克，冬瓜皮30克，首乌、槐树角各10克。将以上几味共同入锅中煎煮20分钟，滤汁饮用。 健美消脂茶：生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克。将以上各味同入砂锅加水适量煎煮，滤汁饮用，为1日量。（脾胃虚弱者慎服） 双根茶：茶根、山楂、芦根各15克。将以上各味同煎熬20分钟，滤汁饮用。 山楂红糖水：鲜山楂120克，红糖50克。先把鲜山楂洗净捣碎，然后和红糖一起放进锅内，加入清水500毫升，用中火煎煮30分钟。去渣用器皿装好，饭后饮用。宜隔天服用一次。注意：有消化道溃疡、胃酸过多者或糖尿病者不宜饮此糖水。 山楂枸杞子粥：山楂30克，枸杞子15克，大米50克。 将山楂、枸杞子、大米洗净后一同放进锅内，加进适量清水，先用武火煮沸者，再用文火熬成粥，待温随量食用。注意：有溃疡病、胃酸过多者不宜食用，低血压患者也不宜食用本粥。 山楂丹参粥 ：山楂30克，丹参30克，大米100克，冰糖适量。将丹参片、山楂片、大米洗净。然后将丹参、山楂放进锅内，加适量清水煎取药汁。药汁煎成后，去除药渣，加大米煮粥。粥成后，加入适量冰糖即可。注意：有溃疡病、胃酸过多者，不宜食用此粥。此粥较酸，不宜空腹时食用。 山楂荷叶茶：山楂30克，荷叶15克，槐花9克，白糖少量。 把山楂、荷叶、槐花洗净，然后同放进沙锅内，加入适量清水煎煮，然后去药渣取汁，再加入少量白糖调味，用器皿装好，代茶饮用。注意：有溃疡病、胃酸过多者或糖尿病患者不宜饮用。 山楂决明汤：山楂30g，决明子60g。加水煎汤服。 山楂、决明子都有降低血压和血清胆固醇的功效，饮用也较适口。用于高血压和高血脂症。 山楂瘦身汤：玉米须30g,生山楂15g,决明子15g,茯苓皮15g,冬瓜皮30g,生首乌40g,橘络15g,荷叶50g,莱菔子15g,茵陈15g,薏苡仁30g,大腹皮15g,虎杖15g,泽泻10g,水煎服。 【食用禁忌】 【山楂不能空腹吃】 含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。 【少吃生山楂】生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。 【宜忌】胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。脾胃虚弱者慎服。孕妇不宜服用。 1．《纲目》：“生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。” 2．《本草经疏》：“脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。” 3．《得配本草》：“气虚便搪，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。” 4．《随息居饮食谱》：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。 【食物相克】 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。 【山楂制品】：山楂一般在秋天采摘，鲜果成熟后，如果不采取一定的技术处理，那很快就会变质，不能食用。在广东信宜陆陆福，山楂成熟后，则通过传统工艺，再结合现代技术将山楂制成蜂蜜山楂、九制山楂、香辣山楂、原味山楂、山楂茶等制品，不但发挥了山楂作用，还为当地农户解决了山楂的销路，达到一举多得的作用。 【冰糖葫芦】：那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。 【选购原则】 一、果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。 二、果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸，小而光滑的甜。 三、产地。产自山东和东北的发酸；河北、河南的酸甜适中。 四、果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜；绿色的酸。 五、果肉质地。软而面的甜；硬而质密的偏酸。挑选时，5个方法任选其一即可
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