白术为多年生草本，高30～60厘米，花期9～10月，果期10～11月。喜凉爽气候，怕高温，较耐寒。高温对白术生长不利，易诱发立枯病，白绢病等病害，造成根茎腐烂而死。白术怕干旱、也怕水渍，以排水良好的砂壤土为宜。忌连作，也不能与花生、白菜、西红柿、萝卜、马铃薯、茶叶及玄参、生地、白夕、穿心连、附子等轮作。但新垦荒地也可栽种白术。

　　栽培方法

　　选种育苗

　　(1)选种：辩别种子真假，白术新种子偏红有绒毛，表面光泽，断面清晰，中间芽胚有一粉色状线。

　　(2)育苗浸种，种子先在 25℃～30℃温水中浸一昼夜。育苗春秋均可，头年育苗，次年移栽。春播在3月下旬至4月上、中旬，以地温12℃以上播种为宜。在整平耙细的畦面上横向开沟条播，行距15～20厘米，播幅7～10厘米，沟深3～5厘米，沟底要平整。将选好处理过的种子再在50%的甲基托布津 1000倍溶液中浸泡3～5分钟，预防铁叶病。将凉干的种子与沙子拌匀撒入沟内，用脚踩稍实，复盖草木灰，以不见种子为度，再撤一层过磷酸钙或饼肥，掩上薄土，可盖一层干草保温保湿，以利种子出苗，出苗后逐次揭除。每亩用种量5~8千克，高苗1亩可移栽大田7亩。若点播，按行距20厘米，株距10厘米，穴深3~5厘米，每穴种子3粒，7天左右可出苗。

　　(3)苗期管理：苗出齐后中耕除草，做到田间无杂草，土壤不板结。苗高7厘米时按株距3~5厘米定苗。幼苗怕渍水又怕干旱，排灌要及时。2~3片真叶时第 1 次追肥;7月上旬地下根茎膨大期第2次追肥，每亩用粪水500~800千克，生长后期尽早摘去花蕾，以促进根茎生长。

　　贮苗方法

　　为了安全过冬，须将幼苗挖起贮藏。播种当年10月上中旬~11月上旬，选晴天土干时挖起幼苗，抖掉泥土，剔除病弱苗和破损苗，将其摊放在通风处阴干，待外皮发白再贮藏，以免发生霉烂。

　　(1)缸罐贮藏：少量幼苗可贮藏在缸罐中过冬。在容器中间插放一把稻草，以透气散热，底部和四壁先铺一层青松叶，再装白术苗，上面盖青松叶或干苔藓;青松叶枯黄后，及时更换，以保持足够的水分。

　　(2)砂藏法：量多时可用此法。在阴凉通风的室内，先用砖头或石块砌成方围，再在泥土地上铺3~4厘米厚的细砂，将幼苗分层叠放，即一层幼苗，一层砂，每隔0.6~1米插1个草把，当堆至35厘米高时，复盖7厘米厚的砂或泥土封顶，上放杉树刺，以防鼠害。冬季气温较低时，再加盖一层稻草。砂土须于湿适中，每隔15~30天翻堆检查一次，及时扯去病苗。

　　(3)就地越冬：秋播的白术苗可上复盖干草或薄膜，就地越冬。次年春季随挖随栽。

　　大田栽培技术

　　(1)选好种苗：应选取顶端芽头饱满，根系发达，表皮细嫩，顶端细长，尾部圆大的根茎作种，按大小分类，分开种植，可使幼苗整齐，便于管理，提高产量。

　　(2)栽种时间：要根据当地气候、土壤与耕作制度而确定移栽期。从12月下旬开始至次年4月上旬。以早栽为好，早下种的先发根，后长芽，根系发达，长势旺盛，耐寒、抗旱性强，产量高。而种得太晚的，因气温升高，先长芽，后长根，根系发育不良，产量较低。

　　(3)栽种方法：有穴栽和条栽。种植密度视土壤肥力与肥料条件而定。适当密植可提高产量。每亩基本苗为8000～15000株，用苗40～60千克，按行距23～26厘米，株距13～16厘米穴植，穴深7厘米。先施人粪尿，待干后将幼苗放穴中，使芽头向上，须根舒展，再盖土埋住，顶芽距土表3.5厘米。埋得太浅易受冻害，则芽多，术形不好;反之，埋土过深，发芽慢，出土困难，术形细长，质量也差。