当归,属伞形科的一种植物。一般作为药用。在中国分布于甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地,各地均有栽培。当归的根可入药,是最常用的中药之一。通常也可用于卤制品配料中,其主要特点是去腥增香,增加肉制品和药香味。