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品名：香叶
作 用：香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中香叶有散寒镇痛、暖胃健脾之功效，在烹饪中具有压异、去腥、增香的作用。使用请洗清，整片或碎后使用。香叶有散寒镇痛、暖胃健脾之功效，在烹饪中具有压异、去腥、增香的作用。使用请洗清，整片或碎后使用。具有去腥的作用，用于淹制卤菜，熟菜装饰调料，也可用于西洋或泰式料理中，不管是炖煮，汤品，泡菜，入茶，都具有独特迷人的香气。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
1. 以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了；
2. 如果是以整片叶子来算，一片叶子做一锅肉就绰绰有余了；
3. 如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。
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