葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。也可作为药物应用。其主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。主产湖南、浙江、河南、广东。春季种植冬季收获。
