【产品名称】:大料 八角 茴香
(原料分类):调味品
[大料巧用] 做荤味素菜用。如做汤白菜用,可在白菜中加入墁、大料同煮,最后放些香油。
炸汁用。如做红烧鱼的汁,炒锅放在火上,倒入油,待油沸时,投入大料少许,待发出香味时再放其他佐料,最后放入炸好的鱼。
做厚味菜用。如炖肉时,与肉一起下锅,由于炖肉时间长,大料可充分水解入肉,使其味更醇香。
腌制使用。如腌鸡鸭蛋,香椿、香菜时,放入大料别具风味
八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
八角在烹饪和食疗中的应用:
1.八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;
2.炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;
3.做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;
4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
5.药炖汤头制作炸羊肉块 香酥肥鸭 炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 杏仁萝卜猪肺汤 家制脆皮鸭 脆皮鸭子 京烧羊肉 清炖汤头制作,每餐3~5克
6.食疗作用:八角有温阳散寒,理气止痛的功效。