吃秋蟹时节，煮熟螃蟹能放多久

       据台湾地区《联合报》近日报道，澎湖的曾女士吃完在冰箱储存了三天的大闸蟹后。不久出现发烧、呕吐等症状，并于当天发生感染性肠胃炎引发败血性休克死亡。现正是吃秋蟹时节，那么，如何安全吃螃蟹呢?储存了多久的螃蟹有毒呢?

       吃螃蟹易中毒的原因在于螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等，尤其是河蟹，多生长在污浊的河塘中。螃蟹活着的时候，细菌随着螃蟹体内的新陈代谢而被排出，螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，并分解蟹肉。螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶和细菌的作用下产生组胺和类组胺物质。尤其当螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，螃蟹死亡时间越长，体内积累的组胺越多，而当组胺积蓄到一定数量时，人食用了会造成中毒。食物中毒后，人体局部或全身毛细管扩张、通透性增强、支气管收缩，主要症状为脸红、头晕、头痛、心慌、胸闷和呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发涨、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐腹泻、荨麻疹、全身潮红、血压下降，严重的还可能发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至出现休克、昏迷、败血症等。组胺中毒潜伏期一般为0．5～1小时，最短可为5分钟，最长达4小时。

       组胺中毒也与个人体质以及对组胺的敏感度有关，这就是为什么有些人吃完螃蟹会出现中毒，而有些人却安然无恙。需要提醒的是，垂死的螃蟹体内也含有较多的组胺，对组胺敏感的人群最好勿食。可以通过试探螃蟹的眼睛是否灵敏来判断蟹是否新鲜，如果反应不灵敏说明是垂死的螃蟹。由于高温下并不能去除组胺，死蟹是严禁食用的。

       新鲜螃蟹要在开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。在烹调时加入少许醋，可使蟹中组胺含量下降65％以上。

       由于活蟹易死亡，一些人会把买回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。其实这样并不能阻止组氨酸向组胺的转换。熟河蟹存放前必须做到四清除，即一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位有很多细菌，经过处理后的熟螃蟹在冷冻的环境下，组胺生成速度减缓。所以，吃存放过久的熟河蟹，同样可能导致组胺中毒。如果当天没吃完的螃蟹，最好裹上保鲜膜放冰箱内冷冻。为避免食物中毒，应在第二天中午前食用完，食用前一定要把螃蟹再煮透后吃。